Как приготовить шашлык
Как приготовить шашлык
Вы решили приобщиться к кавказской кухне и пожарить шашлыки. Отлично. Забудьте все, что вы слышали до этого в популярных телевизионных передачах о приготовлении этого блюда. Шашлык обязательно готовится на настоящих углях от настоящего костра, без участия бытового газа, электричества и прочих подобных вещей.
Для того, чтобы приготовить шашлык — нужно особое настроение. Можно конечно и без него, но лучше с ним. Настроение это созерцательное, можно даже сказать медитативное. Забыть повседневные проблемы, не думать о них, смотреть сначала на огонь, а потом на тлеющие угли, долго и равномерно крутить шампуры на углях. .
Итак, реквизит:
Несколько килограммов мяса любого происхождения. Топор и несколько вязанок дров. Подойдут любые, главное, чтобы горели и чтобы после них оставались угли.
Шампуры. Настоящие острые шампуры. Простые, не декоративные.Смотрите здесь
Мангал. Мангал — это такое специальная емкость на ножках для разведения костра. Место это можно сделать из подручных кирпичей, сложив из них небольшой квадратный колодец. Специи. Нужен черный и красный перец, много репчатого лука, несколько лимонов. Ну и конечно, соль. Бутылка с водой и дыркой в крышке. Сбивать пламя.
В качестве мяса подойдет говядина, баранина, свинина и даже осетрина. Наиболее вкусные шашлыки получаются из балыковой части, расположенной вдоль позвоночника на спине животного.
Мясо должно быть по возможности молодое и обязательно свежее. Мяса должно быть много — глупо и не вкусно жарить мясо только для себя. Чем больше компания — тем лучше. Мясо надо нарезать небольшими кусками. Такими, чтобы на шампур можно было нанизать шесть кусков такого мяса. Шашлык — он ведь дословно переводится, как «шесть кусков». Нарезать мясо надо равномерными кусками. Делайте это осторожно, старайтесь избегать травм.
Когда мясо нарезано, его необходимо замариновать. Берем большую кастрюлю, посыпаем ее дно по очереди всеми специями в нужных пропорциях (желательно не очень жадничать — чем больше специй, тем вкуснее и ароматнее шашлык). После специй щедрой рукой устилаем дно нарезанным кольцами луком. Далее выкладываем на лук один слой нарезанного мяса и щедро поливаем мясо лимонным соком. Посыпаем все это специями.
Засыпаем луком. Выкладываем второй слой мяса, заливаем лимоном, посыпаем специаями и соль, дальше опять лук и так пока не выложим в кастрюлю все мясо. Далее получившуюся структуру необходимо хорошо перемешать руками и придавив небольшим грузином оставить на пару часов в покое.
Следующее, что надо сделать — разжечь костер. Для разжигания костра нельзя применять химические средства. Не вздумайте обливать дрова бензином или еще чем-нибудь в том же духе. Берем дрова, лучше если они все-таки будут сухие. Комкаем несколько листов бумаги или газету, рубим пару деревяшек на щепки, кладем все это в мангал, после чего из чуть более крупных щепок сооружаем домик. Костер любит, когда дрова не прилегают друг к другу плотно, между ними надо оставлять зазоры для воздуха. Как сделать это вы очень быстро поймете. Когда костер разгорелся и схватил предложенные щепки — можно добавить более крупные деревяшки и поленья. Костер с благодарностью примет и их тоже. В результате мангал должен быть забит дровами, ведь нам нужен не сам огонь, а оставшиеся после него угли.
Пока костер прогорает — одеваем замаринованное уже мясо на шампуры. Старайтесь, чтобы на шампуре оказывались кусочки примерно одинакового размера. Это нужно для равномерного их обжаривания. Кусочки пусть прилегают плотнно, но не слишком. Если вы на природе — не оставляйте мясо без присмотра, в мире есть гораздо более голодные создания, для которых ваши шашлыки окажутся как нельзя более кстати.
Когда костер уже не горит открытым огнем, а являет собой лишь раскаленные угли — плотно выкладываем на него шампуры. Плотно — чтобы тепло углей не уходило зря. Шампуры надо регулярно и довольно часто поворачивать — если этого не делать, мясо пригорит снаружи не прожарится внутри. Равномерное же переворачивание позволяет мясо сначала приготовиться изнутри и лишь потом покрыться ароматной хрустящей корочкой. Вот она нам и нужна. Чем моложе и свежее мясо — тем быстрее оно будет готово. По опыту — молодое мясо бывает готово примерно через полчаса. Если вы не уверены во времени, можно снять один шампур, разрезать и попробовать кусочек мяса.
Если он розовый внутри или все еще сочится кровью — надо дожаривать. Однако некоторые любители предпочитают с кровью.
Итак, шашлык готов. Подаем прямо на шампурах. С шампура снимаем лавашом. Употреблять лучше с красным вином. А жарить — часто. Приятного аппетита!